Тарелка для пасты с широкими полями
Тарелка для пасты имеет такое значение для пасты, как и все остальные продукты. К слову, тарелка для пасты не должна быть широкой (иначе паста быстро остынет), но у неё должны быть широкие поля. Она не должна быть глубокой (иначе паста быстро остынет), но она должна быть достаточно глубины, чтобы выглядеть достойно. Тарелка для пасты должна быть белой, иначе зачем тогда затевать готовку? Если у вас нет тарелки белого фарфора, вам стоит её купить.
Именно так рассуждал итальянский шеф Zeffirino, когда создавал свою идеальную тарелку для пасты для Vista Alegre. И для знаменитой коллекции Chef's Collection, получившей название благодаря участию шефов со звёздами Мишлен.
Рецепт идеальной пасты карбонара
Борис Критик любезно поделился рецептом идеальной, на его взгляд, карбонары из книги «Чеснок и сапфиры» Рут Рейчел.
«В отличие от ресторанного рецепта, в настоящих спагетти «карбонара» нет сливок. Настоящий рецепт содержит гуанчале — копченые свиные щечки, но, если честно, я предпочитаю бекон. Об этом блюде я думаю как о яичнице с беконом, где вместо тоста используется паста. Это замечательный ужин, приготовленный на скорую руку, и я еще не встречала ребенка, которому бы это блюдо не нравилось.
Вам понадобятся:
450 г спагетти;
150–200 г толсто нарезанного бекона хорошего качества;
2 зубка очищенного чеснока;
2 больших яйца;
черный перец;
100 г тертого сыра пармезана плюс еще немного для сервировки.
Наполните большую кастрюлю водой, доведите до кипения. Положите спагетти. Самые твердые спагетти варятся от 9 до 10 минут. За это время приготовьте соус.
Нарежьте бекон кусочками шириною в 1 см. Положите его на сковороду и готовьте 2 минуты, пока жир не начнет таять. Положите целые зубчики чеснока и держите на огне еще 5 минут, чтобы края бекона чуть зашкварились. Не передержите. Если бекон станет слишком сухим, он не соединится с пастой.
Тем временем разбейте яйца в миску, в которой вы подадите пасту. Разбейте желтки вилкой. Добавьте измельченный перец.
Уберите со сковороды чеснок. Если жира на сковороде окажется, на ваш вкус, слишком много, частично его уберите.
Когда спагетти будут готовы, слейте воду и немедленно выложите пасту в разбитые яйца. Тщательно перемешайте. Жар спагетти превратит яичную смесь в соус. Добавьте бекон вместе с жиром, снова перемешайте, положите сыр и подавайте на стол.
Рассчитано на 3 порции».
Идеальная тарелка для пасты
На фото тарелка для пасты Rotondo, Португалия, Vista Alegre, в которой сервирована почти идеальная карбонара по рецензии Бориса Критика в ресторана FermA (Санкт-Петербург).
Тарелка для пасты с широкими полями купить в Москве в Гастромагазин
Прочитать, какой будет модная посуда 2019 здесь
